12580健康助理_鱼肉与健康

主题：12580健康助理_07月28日
2025 年7月28日
农历闰六月初四
星期一

鱼肉是一种营养价值极高的食材，其中所含的不饱和脂肪酸，俗称为“好脂肪”，它们能担当天然抗凝血剂的帮手，可降低血压、抑制心肌的兴奋性、减慢心率，从而保护心脏。研究显示：每周至少吃一次鱼的儿童不仅睡得更好，智商也会提高。
==精彩导读==
【健康趣碰】
>哪些人不能吃鱼
>煲鱼汤别犯这些错
【掌上问医】
>吃海鱼别选太大个儿的
>鱼冷冻后营养损失少
【乐活life】
>血脂高可多吃清蒸鱼
>教你做出完整红烧鱼
【养儿育女】
>孩子鱼刺卡喉如何正确处理
【健康趣碰】
>哪些人不能吃鱼
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1、过敏体质者
鱼类，尤其是深海鱼，进入机体后可能会释放出过敏物质，过敏体质的人或者过敏急性期患者不宜食用，否则会引起一系列过敏反应。

2、近期做手术者
鱼类高营养、高蛋白，近期做了手术的人，由于肠胃功能减弱，不宜食用鱼肉，否则会导致消化不良，影响其他食物的正常吸收和消化，还会延缓伤口愈合的速度。

3、痛风患者
鱼肉含有较高的嘌呤，痛风患者不宜食用，尤其是处于急性痛风期时，更要避免食用鱼肉，处在慢性痛风期，要避免食用沙丁鱼、凤尾鱼、带鱼等嘌呤含量高的鱼类。

4、严重肝、肾功能损害者
鱼肉含有丰富的蛋白质，对于肝肾功能严重损害的患者来说，可少量食用，但不宜过量，否则会加重肝肾负担，影响病情恢复。
>煲鱼汤别犯这些错
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在家煲鱼汤，为什么味道不鲜美，鱼肉不细嫩呢？如果出现这些情况，很可能是因为你在煲汤时犯了下面这些错误。

1、乱加调料
鱼汤的鲜味主要来源于鱼头和鱼骨，煲汤时如果加太多调料，会影响鱼汤本身的鲜香。煲鱼汤时放几片姜就可以了，不要加花椒大料、酱油等本身味道较大的调料，冬天煲鱼汤时可以适当加点白胡椒粉。

2、中途加水
水是传热的介质，也是食物的溶剂，因此用水是煲汤的关键。煲鱼汤时如果中途加水，会影响鱼汤的浓度和味道。一般情况下，用水量至少为鱼本身重量的3倍。如果中途确实需要加水，建议加些热水，千万不要加冷水。

3、持续大火加热
煲鱼汤时，不能一直用大火，而应先用大火，等到开锅后再转为小火，使鱼汤始终保持微微滚沸的状态。

4、炖煮时间太长
鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要将鱼汤烧到发白就可以了，如果再继续炖，不但会破坏营养，还会使鱼肉的口感变老、变粗。
【掌上问医】
>吃海鱼别选太大个儿的
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珠海一家人吃了海鳗鱼后发生食物中毒。经检测，竟是由一种比河豚毒素毒性还要高的物质引起的，叫雪卡毒素。雪卡毒素的结构很稳定，受热不易分解，常规的食物烹调很难将其破坏。

雪卡毒素主要存在于珊瑚礁鱼类体内，对鱼本身没有明显毒性，可以在鱼体内不断累积，再通过食物链进行传递。所以一般认为，个头儿越大的鱼，毒素含量越多。而且毒素在食物链传递过程中还会发生结构改变，使毒性不断加强。目前已有四百多种珊瑚礁鱼类被认为可能含有雪卡毒素，常见的有石斑鱼、苏眉鱼、海鳗鱼、金枪鱼、梭鱼、黑鲈鱼等。

专家介绍：雪卡毒素没有特效药，救治时只能通过催吐、洗胃、导泻等方式去除毒素，并采取对症治疗。雪卡毒素中毒后如不经治疗，自然死亡率可达到20%。

雪卡毒素在鱼体内的分布并不均匀，主要集中在内脏、鱼头等部位，特别是内脏中含量最高，而在鱼肉和鱼骨中含量相对较低。因此，吃海鱼，特别是珊瑚礁鱼类时，建议别吃内脏、鱼头。多次雪卡毒素中毒的人不仅不会免疫，反而更容易再次中毒，故中毒后不宜再吃珊瑚礁鱼类。
>鱼冷冻后营养损失少
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有人认为：吃鱼就要吃新鲜的活鱼，冷冻鱼不仅口感不好，也没什么营养。事实果真如此吗？一起来看看专家的解释。

首先，从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉的蛋白质发生变性，从而造成鱼肉的口感下降。

其次，从营养上看，冷冻确实会使鱼肉中的部分蛋白质、盐类、维生素等营养物质流失，但这点损失很少，并不会影响鱼肉整体的营养价值。而且，活鱼在储存、运输过程中，受水的含氧量、温度、PH值和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降，同样有一定的营养损失。
【乐活life】
>血脂高可多吃清蒸鱼
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如今，血脂高的中老年人特别多，轻中度血脂异常通过科学的饮食调理就能使血脂达标。对于平时比较喜欢吃肉的老年人来说，应减少红肉的摄入量，多吃些鱼肉、鸡肉等白肉，其中鱼肉更胜一筹。而最适合高血脂患者的吃法则是清蒸鱼，这种烹饪方式既不会破坏鱼肉的营养，又不会增加油脂、盐分和热量的摄入。

做法：准备一条500-600克左右的小鲈鱼，将鱼处理干净，生姜、葱切丝备用。在鱼表面划几刀，加入盐、黄酒及一部分姜丝葱丝，腌制15分钟，然后放入蒸锅中蒸8分钟。蒸好后，别急着打开锅盖，让鲈鱼在锅里焖2-3分钟，利用余温让鱼肉更加鲜嫩。然后取出鲈鱼，将蒸鱼时析出的鱼汁倒掉，在鱼身上重新铺上姜丝葱丝，淋上蒸鱼豉油。最后，烧一勺热油，“滋啦”一声浇在葱丝上，瞬间香气四溢，一道完美的清蒸鲈鱼就大功告成了。用这种方法蒸出来的鱼非常美味，且肉质鲜嫩。

鱼的脂肪多由对身体有益的不饱和脂肪酸组成，尤其是海鱼，不饱和脂肪酸高达70%-80%，具有降低血脂和防止血栓形成的作用。另外，鱼肉中含有的EPA和DHA也有降低血脂的作用。
>教你做出完整红烧鱼
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想要做出一道完整漂亮的红烧鱼，除了学会一些煎鱼妙招，还要掌握下面这些烹饪技巧。

>>挑选新鲜的活鱼
煎鱼总是粘锅和破皮，除了与油温和火候有关，还与食材的新鲜程度密切相关。鱼肉越鲜嫩、越紧实，煎出的鱼就越完整、越美味。建议大家尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。

>>鱼皮沥干水分
为了避免粘锅变煳，一定要将鱼身表面的水分沥干再入锅。可用厨房纸巾将水分彻底吸干，这样煎鱼时就不会油花四溅，也能保证鱼皮很快煎透。

>>热油热锅再放鱼
煎鱼时一定不要急着将鱼下锅，要先将锅烧热再放油。等油烧到微微冒气，油温在140度左右时再放鱼，这样鱼皮很快便可烧至焦黄，还能避免鱼肉水分流失。

>>切忌随意翻动
鱼肉特别嫩，如果表皮还未煎透就去翻动，很容易松散破皮。等鱼肉一面完全煎透，听到油锅滋滋声变弱后，再翻面煎另一边。
【养儿育女】
>孩子鱼刺卡喉如何正确处理
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鱼肉细嫩易消化，且富含磷脂、蛋白质等营养物质，很适合宝宝成长发育的需要。但吃鱼容易被鱼刺卡喉，一旦宝宝不小心卡到鱼刺，父母一定要记住以下这几件事。

1、发现宝宝被鱼刺卡喉后，要让宝宝尽量张大嘴巴，用手电筒照亮宝宝咽部观察鱼刺的大小和位置。

2、如果鱼刺比较小或扎入位置较浅，可让宝宝做呕吐或咳嗽的动作，或努力做几次“哈、哈”的发音动作，尝试用气流将鱼刺带出；或者父母一人固定宝宝头部并照明，另一人小心用镊子将其取出。

3、如果看不到鱼刺或不容易取出，应尽快带宝宝到医院请医生帮助。可先让宝宝喝一点牛奶或醋，起到软化鱼刺的效果，减轻宝宝疼痛感。切忌用大口吃米饭、面食等方式来对付卡喉鱼刺，这样很可能导致鱼刺扎得更深，同时还有划伤宝宝喉咙及食道的危险，并可能引起局部黏膜肿胀、出血或合并感染。

4、鱼刺取出后，也不可掉以轻心。之后几天，宝宝的饮食应以流食为主，且要注意观察宝宝状态。如果宝宝仍然喉咙疼痛、流口水，要继续进行检查以确定鱼刺是否彻底清理。
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