12580健康助理_厨房里的健康贴士

主题：12580健康助理_07月09日
2025 年7月9日
农历六月十五
星期三

厨房是家庭饮食的核心，厨房健康的重要性不言而喻。一个干净整洁的厨房不仅能提升食欲，还能有效预防食物污染和疾病传播。通过科学的厨房管理，我们可以为家人提供安全、健康的饮食，为身体健康打下坚实基础。
==精彩导读==
【健康聚焦】
>四个小技巧远离“厨房癌”
>菜板生熟分开很重要
【名医诊室】
>错误习惯易致碗盘滋生细菌
>厨房用具巧消毒
【健康小妙招】
>小心厨房里的烧烫伤
>清洗油壶有妙招
【食补计】
>炒茄子别先放油
【健康聚焦】
>四个小技巧远离“厨房癌”
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想要远离厨房癌，建议用好以下四个小技巧：

1、水沥干再下锅。炒菜时，食材如果不沥干水分，和油接触的一瞬间会很快发生汽化，变成很多细小微粒，PM2.5值可能比油炸还高。而身体吸入这些细小的颗粒物，很可能对肺造成损伤，时间久了，就可能引发肺炎甚至肺癌。

2、热锅冷油。有的人喜欢等油冒烟了再放食物，但油锅冒烟时，油温很可能已经达到200℃以上，此时把菜下锅，不仅会破坏其中的营养，还可能导致蛋白质、脂肪和碳水化合物异变，产生一些致癌物。所以炒菜时建议热锅冷油。

3、及时刷锅。不刷锅就直接炒下一道菜，这样做也是错误的。看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，食物残渣很容易烧焦，这又增加了致癌物的生成。

4、全程开着油烟机。油烟中含有苯并芘、丙烯醛、杂环胺类化合物等200多种有害物质，对健康危害很大。因此炒菜一定要开足油烟机，炒菜结束后，部分油烟残留在厨房和管道内，应尽量保持油烟机继续工作3-5分钟，确保有害气体被充分排出。
>菜板生熟分开很重要
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菜板的清洁和保养对食品安全有很大影响。举例来说，用久了的木质菜板会有很多划痕，容易藏污纳垢，滋生出细菌和霉菌。如果切生肉时，肉渣塞到缝隙里，那其它食物就容易被生肉上的大肠杆菌、沙门氏菌等细菌污染，严重的甚至可能引起食物中毒。因此，专家建议家里至少准备两块菜板，做到生熟分开，可以避免细菌的交叉传播。有条件的还可以把荤素也分开，更保险一些。

使用完菜板后一定要及时清洗，然后擦干或者悬挂晾干，这样可以避免细菌滋生并且保持干燥。不同材质的菜板保养起来也有不同之处，如果是硅胶菜板，可以直接把它煮沸10分钟以上来消毒，但对于木质、竹制、不锈钢和塑料等质地较硬的菜板，推荐使用清洁剂和水彻底清洗，然后用75%酒精擦拭，进一步消毒。

菜板属于消耗品，一旦发现发霉、变色、开裂、变形、划痕太多、掉渣等情况，一定要及时更换，避免“祸从口入”。
【名医诊室】
>错误习惯易致碗盘滋生细菌
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刷碗这种看似很简单的活儿，里边包含了不少“技术”含量，有些坏的洗碗习惯不仅不能把碗筷真正洗干净，反而滋生出很多细菌。

1、用水泡碗，等空闲了再去洗
刚吃完饭，不少人就想着歇一会儿再洗碗，其实这不是一个好习惯。碗筷泡久了会滋生细菌，产生异味。特别是盛粥的碗，如果不立即清洗，风干以后就变得难以清洗，若及时清洗，可能只需用水轻轻一冲就干净了，简单而快捷。

2、擦碗布不消毒不更换
擦碗布一定要定期消毒和更换。有研究表示，擦碗布的细菌数量非常高，一定要高温消毒才行，并且要定期更换，擦碗布一定要专用不建议混用。

3、洗涤剂直接涂碗上
有的人觉得“洗涤剂直接抹在碗上，去油污效果更强”，但这样不仅浪费水资源，滥用的洗涤剂也会造成水污染。一旦冲洗不干净，身体摄入后还会引发腹泻等肠胃不适。可将几滴洗洁剂滴到半碗水中，用洗碗布蘸着稀释后的水来刷碗，冲洗后放在另一个漏篮中，再用清水冲干净并晾干。
>厨房用具巧消毒
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为防止病从口入，厨房用具须经常进行消毒处理。但不同的用具消毒方法也不同，具体方法如下：

>>餐具消毒
建议选择“开水浴”，100℃沸水没过餐具煮30分钟，或放入蒸锅水开后蒸30分钟。“出浴”后自然晾干。公共餐饮场所，餐具清洗后放入专用加热消毒装置，现用现消毒。

>>抹布消毒
不干净的抹布是细菌和病毒的“播种机”，用后一定要立即清洁消毒，晾于通风处干燥。将抹布在100℃沸水中煮30分钟，可消灭大多数致病微生物。

>>木制品除霉菌
如菜板等木制品宜置于通风阴凉处。如果怀疑滋生霉菌，丢弃换新是最简单的方法。霉菌比一般细菌难杀灭，对付有害霉菌，要先消毒，后清洗。如怀疑黄曲霉毒素污染，可先用小苏打水浸泡，再放置锅内煮沸1小时，或配置高浓度84消毒液浸泡1小时，之后彻底清洗，除去消毒液。

>>冰箱除霉菌
可拆卸的冰箱，把隔板和抽屉拆下来，用清水冲洗干净。如果发现霉菌集聚，可以参考以上对付霉菌的方法。冰箱需要大部分消毒时，可以用消毒液对内胆、隔板、抽屉、密封条进行反复擦拭，再关门“闷”30分钟。30分钟后，将消毒液清洗干净即可。
【健康小妙招】
>小心厨房里的烧烫伤
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数据显示，60%的家庭烫伤发生在厨房。在烹饪时掌握科学的防烧烫方法至关重要。

>>防热油溅伤
炸食物时，木筷放入油锅冒小泡，此时油温约160℃，油极易溅出。为避免热油溅伤，在炸食物前，一定要擦干食材，并在操作时用锅盖遮面。因为1克水汽化后体积会膨胀1700倍，极易引发油滴爆溅。

>>防蒸汽烫伤
开锅盖时，记得戴上防烫手套，侧身操作，避免蒸汽直接冲击面部。煮粥时可加一勺油，利用油降低泡沫表面张力、覆盖粥面的特性，可减少粥溢出导致的烫伤风险。使用高压锅时，排气口要对准无人方向，等压力阀下降、锅内冷却后再开盖。

>>防微波炉爆炸
使用微波炉时，必须选用适用容器，且容器盖要留孔排出蒸汽。微波炉直接加热带壳鸡蛋，很容易炸，因此处理鸡蛋等食物时一定要去壳打散。若发生爆炸，应立即断电，等待5-10分钟热气散尽后再开门，用湿布清理残渣。
>清洗油壶有妙招
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厨房里的油壶用上一段时间之后，不管是里面还是外面，都会有很多的油污，不彻底清洗干净，对我们的身体健康是不利的。下面就分享一个能帮您轻松洗净油腻油壶的小妙招。

首先准备一些鸡蛋壳，稍微捏碎一点，放进油壶里面。接着在油壶里倒入一些食用碱，再挤入一两滴洗洁精。然后往油壶里倒入半瓶温水。接下来，将油壶的盖子拧紧，摇晃三到五分钟后把水倒掉即可。如果有一些比较顽固的油污没有清洁掉，可以继续按照上面的方法再操作一遍。

鸡蛋壳在摇晃的过程中，会和油壶的内壁不断地摩擦、碰撞，油壶内壁上的油污在和鸡蛋壳碰撞的过程中就会掉落，这样就可以起到清洁的效果。

油壶的表面可以用牙膏清洁。将用完的牙膏剪开，牙膏皮常残留着很多牙膏。把油壶的表面稍微打湿一点，然后直接用牙膏皮来擦拭即可。牙膏中含有很多研磨成分，可以增加摩擦力，而且它也有很强的清洁作用。
【食补计】
>炒茄子别先放油
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炒茄子虽然好吃，但非常费油，用一般的方法炒茄子时，可能需要倒小半瓶油，收汁后，茄子里的油又会冒出来，吃多了会腻。今天就告诉大家一个炒茄子的小妙招：

1、先把洗净切好的茄子放入水中，加盐浸泡十分钟左右。用盐水洗一下，捞出控干水分，这就是茄子不吸油、下锅不发黑的窍门。

2、炒茄子不应该先放油，而是先将茄子直接放到锅中，小火不停翻炒。翻炒之后，茄子的吸油能力会变差。

3、等到茄子被炒变色后，把它盛出来。此时再在锅中加适量食用油，油热后放蒜爆香，重新倒入炒过的茄子翻炒。

按照以上步骤炒出来的茄子更好吃，而且不会太油腻。
【温馨提示】感谢您收看本期12580健康助理，下期更多精彩，敬请期待！