12580健康助理_健康吃酱油

主题：12580健康助理_07月07日
2025 年7月7日
农历六月十三
星期一

酱油作为日常饮食中常见的调味品，与健康息息相关。它富含蛋白质、氨基酸和多种维生素，适量食用有助于补充营养。然而，酱油含盐量较高，过量摄入可能导致血压升高或水肿，尤其是高血压患者应谨慎控制用量。科学使用酱油，既能提升饮食风味，又能为健康加分。
==精彩导读==
【健康趣碰】
>用“薄盐生抽”易过量
>配制酱油潜藏健康隐患
【掌上问医】
>如何挑选好酱油
>夏日高温，酱油保存不当易生虫
【乐活life】
>使用酱油有技巧
>酱油真假，三招找出“李鬼”
【养儿育女】
>“儿童酱油”更健康吗
【健康趣碰】
>用“薄盐生抽”易过量
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不少人本着健康的理念会购买薄盐生抽，期望家里的饭菜能做到减盐。然而在做菜过程中，由于薄盐生抽口味较淡，为了调味，经常是加着加着就过了量。

薄盐的意思是少盐，很多调味品会打出“薄盐”“减盐30%”“减盐不减鲜味”等宣传口号，品类包括生抽、鸡精、蚝油、豆瓣酱等多种调味品。从售价来看，搭上“薄盐”概念的调味品，价格比普通调味品高。

实际上，烹饪中酱油的作用除了提供咸味，还有鲜香滋味，减盐酱油在减盐基础上如何保证咸味和鲜味的协调性，做到减盐不减鲜，是需要技术手段的，也是有技术壁垒的，有些减盐酱油是有独家的专利技术的。另外，盐有防腐作用，降低盐度后需要技术手段抑制微生物生成等，这也是成本增加的一个原因。

众所周知，低盐饮食有益于心脑血管健康，在选择各种调味品时，还是要参考食品标签中的钠含量，不要被各种宣传口号迷花了眼。
>配制酱油潜藏健康隐患
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酿造酱油以多菌种发酵工艺为主，且整个发酵过程在开放的环境中自发进行，因此受地理环境影响很大，产品具有地域特点。而配制酱油不经过天然发酵，生产工艺简单，生产耗时短。那么，“配制酱油”有什么危害？

首先，可能会被不良商贩利用。配制酱油具有生产成本低、生产时间短等特点。虽然我国已经强制执行在商品上明确标注“酿造酱油”或“配制酱油”，但是一些不法商贩受利益驱动，依然冒险制售掺假酱油，且现有的有关标准无法对配制和酿造酱油进行识别与分辨。

其次，容易危害健康。配制酱油在制作过程中，将酿造酱油进一步稀释，降低营养价值。配制酱油在制作过程中，还存在氯丙醇超标的风险，氯丙醇类化合物对肝、肾、神经系统、血液循环系统皆有一定的毒性，还有一定的致基因突变和致癌作用。
【掌上问医】
>如何挑选好酱油
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首先，看氨基酸态氮的含量。含量越高，说明酱油的品质越高、味道越好。根据这个指标，酱油可以分为不同等级：3级酱油≥0.4g/100ml；2级酱油≥0.55g/100ml；1级酱油≥0.7g/100ml；特级酱油≥0.8g/100ml。

其次，看包装上的文字说明是酿造酱油还是配制酱油。酿造酱油是以大豆加工副产品为原料并经发酵而制成的，是有国家标准严格规定的。配制酱油的质量相对较差，主要是用“水解蛋白液”调制而成，或是混入一些酿造酱油原汁调制而成。

再次，要看是佐餐酱油还是烹饪酱油。按照国家标准，成品酱油的标签上必须标注是佐餐酱油还是烹饪酱油。烹饪酱油就是炒菜时用的酱油，而佐餐酱油可以直接生吃，如蘸着吃、凉拌吃。

此外，颜色太深的酱油不要买。正常酱油的颜色会稍深，但如果颜色过深，就有可能是添加了焦糖色，这类酱油仅适合烹饪。
>夏日高温，酱油保存不当易生虫
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酱油刚开封不到一周，瓶子里竟出现了虫子，画面不忍直视。仔细查阅商标后发现并未过保质期，瓶盖也盖好了。这到底是怎么回事儿？高温天气，调味品滋生蛆虫的情况并不少见，但都有一个相同的特点，就是开盖使用后保存不当。

酱油是以大豆、小麦粉等原料发酵出来的液体调味品，其浓郁的豉香气味及丰富的营养成分容易吸引蝇类飞附、产卵。高温天气中，蝇类卵体在6-24小时，就有可能发育为蛆虫。

如何防止酱油生虫？用完酱油后及时盖紧瓶盖。如果没有及时盖上瓶盖，那么在瓶盖被打开的过程中，苍蝇可能会趁机飞到瓶口，享受酱油的美味，顺便产下一堆苍蝇卵；倒出来的酱油不能倒回去。因为酱油倒出后可能会沾上水或其他异物，倒回瓶内容易造成酱油的污染和变质；在阴凉处储存。可储存于冰箱中，阳光和高温会加速酱油中油脂的酸败，引起变质。
【乐活life】
>使用酱油有技巧
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用酱油炒菜的时候，最重要的技术要点是：起锅再淋酱油，同时减少其他调味品的用量。

酱油香味浓郁，并含有少量糖和增鲜剂，因此就不需要再加味精鸡精了，糖也可以少放或不放，盐也要减量。酱油的鲜美味道和香气，是盐和鸡精所不能替代的。

起锅淋酱油有四个好处：一是避免酱油深入菜肴内部，影响色泽；二是避免酱油受热产生煳味，影响风味；三是让咸味附着于菜的表层，没有深入内部，可以在达到同样咸味感觉的前提下减少至少三分之一的盐（钠）；四是可以靠酱油中少量的糖达到鲜甜的感觉，而无需大勺放糖。

酱油里含有多种B族维生素、钾、镁等营养素，这样用酱油，可以轻松减盐减糖，还可增加营养素的吸收。
>酱油真假，三招找出“李鬼”
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正规厂家生产的酱油，是以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成。但一些小作坊为了利益，生产的“三无”酱油是拿工业用盐、自来水、色素和食品添加剂按一定比例勾兑在一起制成像酱油一样的液体。这些假冒伪劣的勾兑酱油，往往流向管理不正规的小超市、小卖部和农贸市场。所以，大家购买酱油要尽量去有保障的大超市，同时还可以参考以下方法检验一下家里买的酱油是不是真的。

1、看颜色。优质的酱油颜色透红发亮，有光泽感；劣质酱油是乌黑的，还容易在瓶身留下黑色的污垢。

2、看泡沫。把酱油瓶倒过来，均匀地摇动几下，会产生泡沫。如果泡沫细腻而均匀，散去得也比较慢，就是好酱油；质量差的酱油产生的泡沫比较稀，大小不一，且很容易消散。

3、看瓶壁。将酱油瓶倾斜或倒立，然后再把瓶子放正。如果酱油很快流下，挂壁均匀干净，就是好酱油；如果酱油挂壁严重，还会粘在瓶壁上，甚至留下污垢，就要小心是劣质产品了。
【养儿育女】
>“儿童酱油”更健康吗
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宣称低盐低钠、营养全面、适合宝宝生长发育的“儿童酱油”，让许多家长愿意为孩子的健康买单。“儿童酱油”真的是更营养、更健康吗？

目前，儿童食品还没有制定国家标准，“儿童酱油”参照的也是成年人酱油的国家标准。打着“更适合儿童”的幌子卖高价，不过是一种营销策略。

购买酱油时要看准“无添加”到底是哪种。有的“无防腐剂”，意味着盐可能就高点，因为盐是最古老的防腐剂。有的“儿童酱油”配料表里还有食用酒精、甜味剂、增鲜剂等。酒精会影响宝宝认知功能，如注意力不集中、记忆障碍等。像增鲜剂、甜味剂，只要符合标准，是可以添加的，但注意别吃过量。过多的甜味剂，不利于孩子健康饮食习惯的养成。

商家所宣称的“营养全面，补充孩子钙铁锌”，就别指望了。酱油的主要价值是调味，这些营养素不如通过食物或者营养补充剂来补充。总之，要让孩子养成清淡口味的好习惯。“儿童酱油”就是调味品，不必为“更营养”而买单，也不要因“减钠”就多吃。
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