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12580健康助理_时令饮食

主题:12580健康助理_03月29日
2023年3月29日
农历闰二月初八
星期三

随着天气转暖,不少时令“春菜”相继上市,香椿、春笋、菠菜、韭菜、芽苗菜……又是一年尝春季。那么,这些时令“春菜”应该如何健康食用呢?一起来了解一下吧!
==精彩导读==
【健康趣碰】
>春菜上市,尝鲜有道
>吃香椿注意这四点
【掌上问医】
>“三多三少”吃得健康
>怎样安排三餐才算“规律进餐”
【乐活life】
>春吃芽菜嫩又香
>胃有恙,莫贪新茶
【食补计】
>春天吃点“养阴”食物
【健康趣碰】
>春菜上市,尝鲜有道
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春回大地,万物生发,不少春季时令果蔬相继上市,这里为大家介绍一二。

春笋。被誉为“素食第一品”,也有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋笋体肥厚,美味爽口,营养丰富,除了富含蛋白质,还含有丰富的矿物质,如钙、磷、铁和多种维生素。春笋鲜食尤佳,炒、炖、煮、煨皆成佳肴。

菠菜。菠菜一年四季皆有,但以春季为佳。春天的菠菜根红叶绿,鲜嫩异常,最为可口,而且对解毒、防春燥颇有益处。不过,菠菜含草酸较多,宜先用沸水焯后再烹饪。

韭菜。味辛,性温,含多种维生素和膳食纤维,可促进肠道蠕动,预防大肠癌。但韭菜的纤维多为粗纤维,不易被机体吸收,故不可多食。

樱桃。素有“春果第一枝”的美誉。樱桃果实肉厚,味美多汁,色泽鲜艳,营养丰富,铁含量尤为突出,超过柑橘、梨和苹果20倍以上,具有补中益气、调中益颜、健脾开胃的功效。但樱桃属火,不可多食,尤其是身体阴虚火旺者,应忌食或少食。
>吃香椿注意这四点
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1、要吃鲜,不久放。香椿中含有的亚硝酸盐远远高于一般绿叶蔬菜,放置过久其含量会增加,所以香椿要吃新鲜的,且要现买现吃。

2、适量食用,吃前焯水。香椿中含有的亚硝酸盐为1.475-2.778微克/克,体重60千克的成年人每天摄入的香椿量不应超过1.5千克(以亚硝酸盐含量2.778微克/克计)。新鲜香椿在开水中焯30秒可使亚硝酸盐含量下降86%。

3、腌制香椿,时间要够。不少人有腌制香椿的习惯。有实验表明:腌制后的香椿亚硝酸盐含量在0-5天升高,5-15天后逐渐下降,20天后可降至最低,每100克约4.4毫克。腌制会使香椿的维生素C损失较多,5天后损失61%,10天后损失80%以上。所以,香椿还是吃新鲜的比较好,如果吃腌制的,建议腌制20天后再食用,以尽可能地减少亚硝酸盐的摄入。

4、注意和臭椿区别。和香椿外观极为相像的一种植物是臭椿,二者容易混淆,臭椿不可食用,而且有微毒,最直接的辨别方法是闻气味,臭椿有一种怪异的臭味。
【掌上问医】
>“三多三少”吃得健康
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春回大地,万物生发,从中医角度来讲:春湿肝当令,养生宜养肝。同时,春天气候变化较大,对湿寒抵御能力下降,要注意健脾。因此,春季饮食提倡“三多三少”。

>>三多
1、多喝水。春季养生重在养肝,多喝水可增加循环血容量,有利于养肝和代谢废物;2、多吃甘性食物。脾胃是后天之本,是气血化生之源,甘性食物入脾,能补益脾气,可适量多吃一点,如大枣、山药等;3、多吃蔬菜。春季常发口腔炎、口角炎、舌炎和某些皮肤病,应多吃点新鲜蔬菜,如春笋、香椿叶、豌豆苗、菠菜、菜花等,保持营养均衡。

>>三少
1、少吃酸味食物。肝属木,脾属土,木土相克,即肝旺可伤及脾,五味入五脏,酸味入肝、甘味入脾,春季若多吃酸味食物,如山楂、柠檬等,会使本来就偏亢的肝气更旺,容易伤脾胃之气;2、少吃油腻刺激食物。冬季食物多以厚重为主,到春天应转变为清温平淡,宜少吃肥肉等高脂肪食物,油腻食物易产生饱腹感和疲劳现象;3、少吃寒凉食物。寒凉食物不宜在春季食用,否则会将寒气聚集在体内,导致夏季脾虚,带来一系列不适。
>怎样安排三餐才算“规律进餐”
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一日三餐、定时定量、饮食有度,是健康的生活方式的重要组成部分。那日常如何实现规律进餐呢?

1、安排好一日三餐的时间和食物量。两餐间隔以4-6小时为宜,早餐供能应占全天总能量25%-30%、午餐占30%-40%、晚餐占30%-35%。用餐时间不宜过短,也不宜太长。建议早餐用餐时间为15-20分钟,午、晚餐用餐时间为20-30分钟。

2、每天吃早餐且吃好早餐。早餐要营养充足,食物应包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶豆坚果等4类食物。

3、安排好午餐和晚餐。午餐要吃饱,不仅要保证食物的种类,还要保证食物的营养质量。午餐可选择米面作为主食,同时搭配2-3种蔬菜,1-2种动物性食物,1种豆制品,1份水果。晚餐不宜过于丰盛、油腻,否则会延长食物的消化时间,影响睡眠。晚餐时间不要太晚,至少在就寝前2小时进食。

4、合理吃零食。零食可作为一日三餐之外的营养补充,但不能用零食代替正餐。建议选择营养素密度高的食物当零食,如鸡蛋、牛奶、豆制品等,还可选择新鲜蔬菜水果以及坚果等,少选油炸或膨化食品。
【乐活life】
>春吃芽菜嫩又香
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“绿叶好得,嫩芽难求”,芽菜是春季制作时令菜肴的佳品。下面就为大家介绍几道用芽菜制作的美味佳肴。

>>清炒枸杞芽
嫩枸杞芽250克,植物油、精盐、味精、葱、姜适量。将枸杞芽洗净,锅中放植物油烧热,下葱姜爆香。而后下枸杞芽,炒至熟时,下食盐、味精等,翻炒片刻,盛盘即可。

>>韭芽鸡丝
嫩韭芽200克,鸡胸肉250克。鸡蛋清1只,大油适量。食盐、料酒、味精、湿粉少许。先将鸡胸肉切丝,用蛋清、食盐和湿粉上浆。嫩韭芽切成小段,待用。火上置锅,放入大油,热锅冷油将鸡丝分散下锅、拨开、滤出,放入韭菜段稍煸,加入盐、料酒,放入鸡丝拌匀,加入味精、湿粉勾芡即可。

>>五味芹芽
嫩芹芽400克,虾100克。食盐、干红椒、白糖、黄醋、花椒、嫩姜、香油、味精、大油适量。嫩芹芽洗净,切段;虾洗净,放笼中蒸透;干辣椒、嫩姜切丝待用。锅中放入大油,先下花椒粒略炸,再下辣椒丝及姜丝炸香。倒入嫩芹段、虾,加入白糖、食盐、黄醋,颠翻数次,入味精,淋香油,起锅盛盘即可。
>胃有恙,莫贪新茶
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眼下正是新茶上市的时期,泡上一杯新茶,满屋清香四溢,成为不少文人雅士的一大爱好。但专家提醒:胃有恙者莫贪新茶。

新茶刚采摘回来,由于存放时间短,含有较多未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,而这些物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,对于胃肠功能本来就较差的人来说,如果大量饮用这种新茶,易导致胃病,发生胃出血现象。

从营养学角度来讲,最新鲜的营养成分不一定更好。所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶,这些茶叶因为没有经过放置,有些对身体有不利影响的物质,如多酚类物质、醇类物质、醛类物质,还没有被完全氧化,易损害身体健康。而且,并不是所有的茶叶都是越新鲜越好,普洱茶、黑茶就是越陈越好,即使是绿茶也并非需要新鲜到现采现喝。

太新鲜的茶叶对胃肠疾病患者来说更不好,比如胃酸缺乏的人,或者患有慢性胃溃疡的老年人,都不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜,产生胃肠不适,甚至会加重病情。因此,新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不宜喝。
【食补计】
>春天吃点“养阴”食物
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对于健康人群而言,春季饮食要注意清淡,不要过度食用干燥、辛辣的食物。春季阳气上升容易伤阴,因此要特别注重养阴,可以多选用百合、山药、莲子、枸杞等食物。下面推荐食谱两款:

1、红枣莲子鸡腿汤。红枣10颗,鸡腿2个,薏米20克,莲子15克,姜片、盐各适量。做法:所有材料洗净,鸡腿剁块,薏米冷水泡4小时,莲子去心;砂锅加水适量煲沸,放入薏米、莲子、红枣、鸡腿块、姜片,大火煲沸,改用小火煲至鸡肉熟软,加入盐调味即可。

2、蟹肉拌菠菜。熟蟹肉350克,菠菜、绿豆芽各200克,红辣椒3个,芥末酱、白砂糖、酱油、鸡骨高汤、盐各适量。做法:蟹肉撕成丝,菠菜、绿豆芽洗净并焯熟、过凉,红辣椒洗净,去蒂、籽,切丝备用;取小碗,放入芥末酱、白砂糖、酱油、鸡骨高汤、盐搅匀,做成调味汁;再取大碗,放入蟹肉、菠菜、绿豆芽、红辣椒,加入调味汁拌匀即可。
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12580健康助理_时令饮食

作者: 邓晓东

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