12580健康助理_干果与健康

主题：12580健康助理_08月27日
2025 年8月27日
农历七月初五
星期三

干果是健康饮食的有益补充，有助于提升整体健康水平。干果富含膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂，有助于促进消化、增强免疫力和维持心血管功能。适量食用干果可帮助改善营养状况，但需注意控制摄入量，因它们也含有较高热量和糖分。
==精彩导读==
【健康聚焦】
>四类人群不宜吃干果
>这些干果不能买
【名医诊室】
>干果防潮防虫有妙法
>开心果勿选“白富美”
【健康小妙招】
>板栗，营养丰富的“干果之王”
>巧除干果皮壳
【食补计】
>腰果花生拌菠菜
【健康聚焦】
>四类人群不宜吃干果
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干果味道香醇，含有大量铁、锌、钙、镁、维生素E、维生素B族等多种营养物质，对身体有诸多好处。需要提醒的是：并非所有的人都适合吃干果，也不是吃得越多越好。那么，哪些人群不宜吃干果呢？

1、咽喉疾病患者。干果通常的烹调方法是烤和炒，甚至是油炸，并撒上盐，容易引起口腔和咽喉的干燥感。故而咽喉炎、口腔溃疡等患者应尽量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的干果，可以考虑吃生干果或是煮熟的干果。

2、幼儿。由于干果呈大颗粒状，不易一下嚼碎，幼儿食用时有可能因为呛咳、说笑等滑入器官，引起严重健康事故。故而学龄前儿童吃干果类食品应有大人照顾，特别是3岁以下幼儿吞咽控制能力尚未发育成熟，建议将干果切碎食用，避免发生危险。

3、腹泻患者。干果同时富含大量膳食纤维和大量油脂，有较强的“滑肠”作用。凡是正在发生腹泻、消化道感染者，以及脂肪消化不良者，均应暂时避免吃干果。

4、过敏人群。需要特别注意的是：极少数人对干果有过敏反应，会产生皮肤瘙痒、咽喉水肿等症状，严重者可能致命。凡这类患者应严禁食用相应的干果。
>这些干果不能买
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>>糖精瓜子
市场上的瓜子口味繁多，有绿茶味的、黑糖的、奶油的、五香的、话梅的……这些瓜子虽味道浓郁好吃，但含有的化学添加剂也不少，多吃对健康不利。有的商家为了减少成本，使用糖精钠（糖精）和甜蜜素炒制瓜子，糖精钠的甜度是蔗糖的400倍，但不会提供热量，因此用量少、成本低，应用较广泛，经常吃糖精钠超标的食品，会增加健康隐患。因此，买瓜子建议挑原味的。

>>霉变花生
变质的花生有一股“哈喇味”，有的黑心商家会用变质花生作为原料加工，并且添加大量的奶精和去麻粉，麻痹人们的舌头，吃不出变质的味道。花生受潮发霉，容易产生黄曲霉菌，有哈喇味、霉味的花生一定不要买。

>>漂白核桃
未经漂洗的核桃外壳发黑、发黄，而被过氧化氢或氨水浸泡过的核桃则变得壳白，且更有光泽感。这种经过化学原料处理过的核桃，吃多了会引发呼吸系统疾病，导致抵抗力下降。
【名医诊室】
>干果防潮防虫有妙法
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>>用盐防潮
盐有吸潮的作用，可以有效阻止水分进入干果中。以红枣为例，在大约500克的红枣中每隔几层就撒一点盐，总共大约放入30-40克盐，最后封存起来，到吃时取出，用水冲一冲即可去除咸味。

>>保鲜膜防潮
在保存干果时用保鲜膜和防潮纸多包一层，可以防止水分进入干果内部。以桂圆为例，只需将保鲜膜或防潮纸垫在密封的小罐子或者木箱子中，再放入桂圆，盖上盖即可。

>>白酒防虫
白酒的酒味可以达到有效的驱虫目的。以葡萄干为例，只需将葡萄干放入罐子中，再将装酒的小瓶子也放入罐中，最后把罐子的盖子盖上即可。需注意的是：千万不要把酒瓶打开，散发出来的白酒味就足够让蛀虫远离了。

>>花椒防虫
花椒味也是蛀虫非常讨厌的味道，以杏仁、花生为例，只需将杏仁、花生放入密封的小罐中，将50克左右的花椒倒入保鲜袋或者纱布袋中（如果是用保鲜袋，建议把袋口稍微扎松点，或者在保鲜袋上扎几个小洞），再盖上盖子即可达到防虫效果。
>开心果勿选“白富美”
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天然的开心果，果皮呈黄颜色。经过工业双氧水浸泡的开心果，果皮洁白，卖相好，但味道不好还可能有毒。

工业双氧水有很强的漂白作用，可用来漂白皮毛、象牙、猪鬃，但因其含有很多工业废物杂质，如果人们不慎将其吃到肚子里，会立即出现腹疼、呕吐、呼吸困难等症状。长期摄入被工业双氧水泡制过的食物，会增加患癌的概率。如果沾到眼睛里，还可让眼睛失明。

那么，该如何挑选开心果呢？先看果仁。好的开心果，果仁饱满，大小均匀；再看开口。开心果有自然开口的也有机器开口的，自然开口的开心果，开口处齐整，如果发现开口歪斜，一般为机器开口。另外，自然开口的开心果，用手把开口合上后，有一条明显的大裂缝。如果严丝合缝，或者只有一条细缝，就是机器开的；再次，要买果壳黄，果仁鲜绿的开心果，壳白仁色淡的不能买。
【健康小妙招】
>板栗，营养丰富的“干果之王”
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板栗，有“干果之王”的美称，营养价值很高，其含有膳食纤维、胡萝卜素，以及钙、磷、钾等多种营养成分，还含有很多对口腔黏膜有好处的维生素，比如维生素B2，所以有口腔溃疡或者经常“烂嘴角”的朋友，常吃点栗子没有坏处。

从热量上来说，100克去壳熟板栗（大约6个）的热量是214大卡，一碗蒸米饭（200克）的热量大约是232大卡，两者热量差不多。其实，板栗相比其他干果来说，热量并不算高。它含有大量的碳水化合物，比其他干果多3-4倍；蛋白质含量在5.7%-10.7%；脂肪含量较少，为2%-7.4%；总热量比其他干果至少少一半以上。所以，在控制一天总热量的前提下，适量吃点板栗是可以的，吃的时候可适当减少米面等部分主食的食用量。

板栗生吃难以消化，熟食过多容易引起胀气，因此肠胃虚弱、消化功能不好的人，不应多吃。
>巧除干果皮壳
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核桃壳：将核桃放在蒸笼里用大火蒸8分钟，然后取出放入冷水中泡3分钟，捞出后逐个破壳，就能取出完整的果仁。

核桃仁皮：把核桃仁放在开水中烫3-5分钟后，用手轻轻一捻，皮即可脱落。

板栗皮：先用刀将板栗壳剥除，再将板栗放入沸水中煮3-5分钟，再放入冷水中激3-5分钟，就能剥去板栗的毛皮。

大枣皮：将去了核的大枣浸泡在水中约3小时后，再放入锅中煮沸，待大枣完全泡开发胖后捞起，剥皮就很容易了。

莲子皮：干莲子浸水2-3小时后捞起，撒上碱粉，再倒入沸水，待水温稍低后，用双手反复搓揉莲子，皮就很容易脱去。

芝麻皮：将芝麻浸泡30-40分钟后沥干，放入保鲜袋中，摊在桌上用擀面杖轻拍，再放入清水中漂洗去外壳，即可得到白净的芝麻仁了。
【食补计】
>腰果花生拌菠菜
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食材：腰果、花生各30-50克，菠菜200克，醋、酱油、蒜泥、葱花、香油少许。

做法：如果是生的腰果、花生，可以先用小火炒熟，放置一边备用，若是熟制的腰果或者花生，可以直接用。将菠菜洗净，快速焯水，捞出后过一遍冰水，使其口感和颜色更好。锅中再次将水烧开，放入菠菜，水开始冒泡后将菠菜捞出，将醋、酱油、蒜泥、香油、腰果、花生搅拌均匀，倒在菠菜上，撒上葱花即可。

功效：腰果含有丰富的蛋白质、B族维生素和多种矿物质，其中维生素B1含量较高，对于补充维生素B族很有帮助。菠菜能量较低，微量元素丰富，搭配上醋汁，酸爽可口，还能增加食欲。
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