12580健康助理_健康吃海带

主题：12580健康助理_09月10日
2025 年9月10日
农历七月十九
星期三

海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁、胡萝卜素、B族维生素、烟酸、碘等多种微量元素，食用海带对人们的身体健康十分有益。
==精彩导读==
【健康聚焦】
>吃海带能预防甲状腺疾病吗
>海带和肉是“绝配”
【名医诊室】
>海带遇开水变绿很正常
>为什么涮火锅的海带要打个结
【健康小妙招】
>教你如何挑选干制海带
>海带食疗方两则
【食补计】
>豆腐加海带营养更互补
【健康聚焦】
>吃海带能预防甲状腺疾病吗
—————-
机体一天需要的碘摄入量大约是150-200微克，而1克干海带的含碘量大约是200微克，也就是说，成年人每天食用1克干海带即可满足身体需要。研究发现：如果碘摄入量过高，对甲状腺疾病反而不利，容易引起甲状腺功能亢进症、甲状腺功能减退症。所以，多吃海带不但不能预防甲状腺疾病，甚至还会带来其他问题。事实上，海带更适合以下几类人群食用。

第一类，缺碘性的甲状腺功能低下患者。比如，一些山区人群会由于缺碘引起甲状腺肿，针对这种地方性甲状腺肿，适当吃海带可以预防。

第二类，适合高血糖、高血脂、动脉硬化、体型肥胖、大便干燥、痰湿较盛的患者。海带具有软化血管、降低血脂的作用。

第三类，适合孕妇。缺碘对胎儿的生长发育不利，孕妇一定要保证碘的摄入量，但也不宜吃太多，可遵医嘱食用。
>海带和肉是“绝配”
—————-
海带又叫昆布，自古就有“长寿菜”的美誉。它含有较多的可溶性膳食纤维，钙、钾、镁的含量也较高，而且是碘的重要膳食来源。

海带的热量很低，100克干海带的热量是90千卡，100克水发海带的热量仅有16千卡，其饱腹感很强，适合作为减肥瘦身的轻食原料。

专家介绍：海带适合与肉类食物搭配，尤其是和脂肪含量高的肉类搭配最为适宜。比如，海带蘑菇炖排骨、金针菇海带肥牛面、海带结炖蹄膀、海带炖酥肉等。肉类富含优质蛋白质和血红素铁，还可以提供一定量的维生素，而海带富含膳食纤维，有助于减少肉类中脂肪和胆固醇的吸收，所以两者搭配能实现营养上的互补。
【名医诊室】
>海带遇开水变绿很正常
—————-
海带外观呈棕褐色，有些消费者发现，火锅店、餐馆或者市场上买的新鲜海带多是绿色的，甚至是翠绿色，这是不是染色的呢？

海带属于褐藻，其中主要包括两个颜色色素，一个是绿色的叶绿素，另一个是黄或褐色的类胡萝卜素。叶绿素分子的中心有一个空洞，正常情况下里面会装一个镁原子，这时叶绿素就呈现绿色。但海带被捞出水以后，细胞失去活性，叶绿素与蛋白质分开，细胞中的有机酸释放，导致镁离子逃出叶绿素分子，于是海带变成黄褐色。

黄褐色的海带用热水烫过之后很快就变绿，这是涮火锅时常见的。这是因为高温改变了海带的酸碱环境，原先呈黄褐色的脱镁叶绿素重新捕捉到金属离子，显出绿色。所以，海带遇开水变绿是正常现象，而且通常是新鲜海带的表现。

生活中干海带的应用较为广泛，但干海带泡发之后是黄褐色，因此需要做“复绿”处理。常见方式有用氯化锌或氯化钙浸泡，其原理实际上就是给叶绿素找一个伴，比如钙原子、锌原子。其实，让海带变绿的方式很多，但用色素直接染的可能性并不大，因为其他处理方式的成本比色素染色更便宜。
>为什么涮火锅的海带要打个结
—————-
喜欢吃火锅的人会发现，很多火锅店里的海带都打了结，这是为什么呢？

>>便于运输和储存
海带从海里收割上来以后，是很长的一条，不好打包装箱，打个结扣更方便运输和储存。对于商家来说，打个结扣的海带卖相更好看，价格也相对会更高一些。

>>方便夹取，更易烹饪
海带表面有一些褐藻胶和海藻酸，用手摸着比较黏滑，烹饪受热以后表面黏性很大，很容易互相黏在一起，把海带打个结就能避免这种情况发生。此外，不打结的海带煮熟后比较难夹起，打个结就能很轻松地夹起来食用。

>>尽可能保留海带的营养
海带富含碘元素，可是碘元素是不耐高温的，因此烹饪加热海带时，加热的时间越长，温度越高，碘元素就越容易流失。但如果将海带打结之后再加热，就能够最大程度地保留海带里面的碘元素，这样煮出来的海带不仅美味，还富有营养。
【健康小妙招】
>教你如何挑选干制海带
—————-
干制海带表面的“白霜”实为“甘露醇”物质，在医学上有降血压、利尿和消肿的作用。在挑选干制海带时，应以带“白霜”的为佳，同时还要尽量挑选干一点、颜色为深褐色或褐绿色、叶块比较整齐、厚度比较均匀的。

在购买时，如果有条件可将海带打开看看，若是有孔洞或大面积破损，有可能是在存储过程中有过虫蛀或霉变，这样的海带不建议选购。

干海带不建议直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，吃起来都会有硬邦邦的感觉。另外，直接用水长时间浸泡，还会流失甘露醇，大大降低海带的营养价值。烹饪干海带应先进行冲洗，然后放入蒸锅中蒸30分钟，再用清水浸泡一夜，这样可保证其爽脆的口感。
>海带食疗方两则
—————-
>>清热解毒，喝海带绿豆粥
用料：大米200克，绿豆50克，海带丝少许，芹菜丁少许，盐、明太鱼粉、胡椒粉各适量。
做法：绿豆洗净，泡水2小时。锅中加适量水煮开，放入大米、绿豆、海带丝搅拌，待煮沸后改小火煮40分钟，加入盐、明太鱼粉拌匀，撒上胡椒粉、芹菜丁即可食用。
功效：清热解毒。

>>健脾祛湿，喝海带冬瓜汤
材料：浸发海带60克，冬瓜250克，去皮蚕豆瓣50克，盐适量。
做法：将海带洗净、切片，和蚕豆瓣一起下锅后用香油炒一下，再添适量清水，加盖煮沸；待蚕豆将熟时，将切条的冬瓜和盐一起放入锅中，冬瓜烧熟即可。可配餐服用。
功效：健脾祛湿、消暑利水。
【食补计】
>豆腐加海带营养更互补
—————-
豆腐是一种价廉物美、强身防病的营养食品。它富含机体需要的优质蛋白质、植物性脂肪、碳水化合物、卵磷脂、亚油酸、烟酸、维生素等多种营养素，还含有多种皂化甙，能阻止过氧化脂质的产生、促进脂肪分解、降低血浆胆固醇。

但是，皂化甙可引起体内碘的排泄，长期食用豆腐可能导致碘缺乏。而碘是维持机体能量代谢和产热不可或缺的一种微量元素，碘缺乏会造成甲状腺激素合成减少，导致基本生命活动受损和体能下降；还可引起儿童体格发育、性发育落后，以及导致身材矮小、肌肉无力等症状和体征；如果孕产妇缺碘，会影响到胎儿或婴幼儿大脑神经的正常发育。

如何消除这个弊端呢？方法是：在吃豆腐时搭配含碘丰富的食物。含碘最多是各种海产品，尤其海带含碘特别丰富，一般干海带中含碘量为0.3%-0.5%，同时海带也是一种预防心脑血管病的有效食品。因此，豆腐搭配海带食用，不仅能增加口感，还可起到营养互补的作用。
【温馨提示】感谢您收看本期12580健康助理，下期更多精彩，敬请期待！