12580健康助理_西红柿的健康宝典

主题：12580健康助理_09月03日
2025 年9月3日
农历七月十二
星期三

西红柿富含番茄红素、维生素C和多种抗氧化物质，其中的番茄红素在加热后更易被身体吸收。西红柿无论是生吃、煮熟还是榨汁，都能为身体提供丰富的营养。
==精彩导读==
【健康聚焦】
>西红柿煮熟后为啥更酸
>西红柿生吃好还是熟吃好
【名医诊室】
>西红柿颜色决定保健功效
>西红柿的四种营养搭配
【健康小妙招】
>三招挑出催熟西红柿
>西红柿炒着吃好还是煮着吃好
【食补计】
>西红柿食疗方两则
【健康聚焦】
>西红柿煮熟后为啥更酸
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西红柿汤的开胃之处就在于它酸爽的口感，但有人发现：生吃西红柿并没有那么酸，做成汤之后，西红柿汁明明已经被稀释了，为啥会变得更酸呢？

西红柿中的酸性成分主要是柠檬酸和苹果酸，这两种酸都属于弱酸，这意味着它们在水中会“有所保留”，不会一下释放出全部的氢离子，而氢离子正是酸味的根本来源。在一定温度范围内，氢离子的结合与释放处于动态平衡。

那要怎样才会释放得更多呢？升高温度就是一种途径，热热的西红柿汤中有更多的氢离子得到释放。而且，西红柿被切开煮烂，原本缓冲和束缚酸味的物质结构也被破坏了，使得西红柿汤的味道更加酸爽。

另一方面，西红柿本身的甜味在升温过程中也有所降低。西红柿的甜味主要来自葡萄糖和果糖。果糖分为不同异构体，对温度更敏感，吡喃型果糖更甜，在温度升高时，吡喃型果糖会向呋喃型转化，于是西红柿的甜度就下降了。
>西红柿生吃好还是熟吃好
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西红柿汁水丰富，加之酸甜适口，不少人喜欢拿它当水果来生吃。但也有人纠结西红柿是生吃好还是熟吃好？其实，西红柿生吃和熟吃各有优势。

生吃西红柿水分多、饱腹感强，有助于减少其他食物的摄入量。同时，生吃熟透的西红柿，不仅可以满足口感需求，也能更好地保留其中的维生素、矿物质和有机酸。

熟吃则更有助于番茄红素的吸收。研究显示：西红柿中的番茄红素含量高达2.5毫克/100克。番茄红素是胡萝卜素的一种，是很多水果蔬菜中红色的来源，同时也是一种抗氧化剂。而番茄红素的充分释放和吸收有三个要件，即切碎、高温以及和油接触。

不过，“西红柿想怎么吃就怎么吃”，并不适合所有人。研究显示：每100克西红柿中的钾含量高达273毫克，所以不论生熟，肾功能不全的患者都不宜一次多吃。此外，因为西红柿中含有一些番茄碱、有机酸，所以胃肠不太好、容易反酸的人也不宜多吃，而且要熟吃。
【名医诊室】
>西红柿颜色决定保健功效
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研究表明，不同颜色的西红柿具有不同的保健功效。研究人员发现，西红柿的颜色与其抗氧化剂水平相关，因此，色彩差异决定了西红柿的营养价值。

1、红。红色西红柿最为常见，其中含有大量番茄红素。番茄红素是一种强有力的抗氧化剂，在预防心脏病及抑制某些类型的癌细胞方面发挥着重要作用。此外，红色西红柿还有助防晒。

2、橙。橙色西红柿是抵抗游离基（抗衰老）的能手，主要功效是防治湿疹、牛皮癣等皮肤病，还有助降低皮肤癌的发病风险。

3、黄。黄颜色的西红柿含有大量多酚类化合物，主要功效包括降低胆固醇、降低血压、改善动脉弹性（预防动脉硬化）、减少血小板聚集（防止血栓形成）等。
>西红柿的四种营养搭配
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1、西红柿烧茄子。茄子很容易吸油，但有西红柿就不同了。这道菜将二者营养合二为一，既除去了红烧茄子的油腻，又中和了西红柿的酸气，色香味美。

2、西红柿炒菜花。这道菜非常适合老年人食用，是一道开胃佳肴。西红柿具有健胃消食、养阴生津的功效，菜花含有大量钾、钙、叶酸和硒，也是纤维素的极佳来源，有帮助消化、增强食欲、防治便秘的功效。

3、西红柿土豆片。西红柿和土豆都含有丰富的钾，钾能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。

4、西红柿炒虾仁。虾仁肉质松软，易于消化，蛋白质是鱼蛋奶的几倍到几十倍，和鸡蛋西红柿同炒，虾仁洁白，鸡蛋嫩黄，西红柿鲜红，色泽美观，营养均衡，还能健脾开胃。
【健康小妙招】
>三招挑出催熟西红柿
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专家提醒，催熟的西红柿可能含有番茄碱，对中枢神经系统有干扰作用，自然成熟的西红柿，番茄碱含量很低。挑选西红柿时可以注意以下三点。

1、看颜色。自然成熟的西红柿，红色中透有白沙点，果蒂部分有些绿色，而催熟的整个果实都是红色。自然成熟的情况下，颜色越红，番茄红素含量越高。有数据显示：黄颜色品种的西红柿中，每百克含0.3毫克番茄红素，而红色品种一般能达到2-3毫克，最高可达20毫克。

2、看形状。选择外形圆润、形状均匀的西红柿，催熟的西红柿外观不够圆润。此外，表皮有青斑或黄斑的西红柿也不建议选。

3、捏一捏。西红柿的成熟标志是捏起来较软，购买时可以轻捏，一般皮薄有弹性，摸上去结实不松软的为好。
>西红柿炒着吃好还是煮着吃好
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炒西红柿时会放油，而这些油脂能帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。因此有的人认为番茄炒着吃更营养。

其实，西红柿并非必须炒着吃，煮着吃完全不影响番茄红素的利用率，只要与含油脂的食物一起食用，让煮软的西红柿和其他食物中的油脂一起到达小肠里，就能保证番茄红素的吸收利用率。

因此，西红柿炒着吃还是煮着吃，关键看个人喜好，只要注意吃的时候配合一点油脂就可以了。同时注意，炒西红柿时不要放太多油，油温也不宜过高，因为过高的油温会破坏番茄红素，而过多的油会溶解番茄红素，最后留在锅里和盘子上，反而增大损失。
【食补计】
>西红柿食疗方两则
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>>血压高喝西红柿雪梨汤
西红柿1个，雪梨1个，水淀粉15克，洋葱、芹菜少许，盐、胡椒粉、味精、番茄酱、蜂蜜各适量，葱花25克。雪梨去皮切块、洋葱切丝、西红柿去皮切块、芹菜洗净烫热切粒。起锅烧油，下入洋葱丝、西红柿块炒软，倒入清水，再加雪梨和番茄酱、蜂蜜、盐煮开，中火煮沸5分钟，加入胡椒粉、味精，撒入芹菜粒、葱花即可食用。
功效：清热解毒、降脂降压。

>生津除烦喝丝瓜西红柿粥
丝瓜500克、西红柿3个、粳米100克，葱、姜末、盐、味精适量。丝瓜洗净去皮切小片，西红柿洗净切小块备用，粳米洗净放入锅内，倒入适量清水煮沸，改文火煮至八成熟，放入丝瓜、葱、姜末、盐煮至粥熟，放入西红柿、味精稍炖片刻即可。
功效：清热化痰止咳，生津除烦。
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