您的位置 首页 麓湘随熟

12580健康助理_健康吃蔬菜

主题:12580健康助理_04月20日
2022年4月20日
农历三月二十
星期三

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一,其营养物质包含矿物质、维生素、纤维等,这些物质的含量越高,蔬菜的营养价值也就越高。中国居民膳食指南建议:餐餐有蔬菜,保证每天摄入300-500克蔬菜,深色蔬菜要至少占一半。
==精彩导读==
【健康趣碰】
>蔬菜正确焯,营养不会跑
>这样吃菜更健康
【掌上问医】
>五种蔬菜宜生吃
>有机蔬菜营养价值更高?
【乐活life】
>陌生野菜莫要采
>春季蔬菜可当药
【生儿育女】
>五招让孩子爱上吃蔬菜
【健康趣碰】
>蔬菜正确焯,营养不会跑
—————-
为了保住色香味,缩短烹饪时间,人们往往会将蔬菜焯水。但焯水可能会破坏蔬菜中的水溶性维生素及矿物质。如何给蔬菜焯水才能留住营养?

火力旺、时间短。火力充足可以让水保持沸腾状态,沸水中几乎不含氧气,从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。由于维生素C不耐热,所以蔬菜焯水时间一定要短,如西蓝花、菜花焯水2分钟左右,菠菜、香椿焯水1分钟左右。

放油、盐。水沸腾后加入适量食用油,油会在蔬菜表面形成一层“保护膜”,这在一定程度上阻断了水和蔬菜的接触,减少了蔬菜中水溶性营养素的流失,同时,还可防止氧化酶破坏叶绿素,蔬菜的颜色就能保持鲜亮。沸水中放食盐,可以减缓蔬菜中水溶性营养素在水中的扩散速度。

冷水降温。焯水后的蔬菜温度较高,与空气中的氧气接触后,易发生热氧化作用,造成营养素流失,对绿叶蔬菜来说尤其明显。因此,焯水后的蔬菜应迅速用冷水降温,可将其直接放入冷水或用冷水冲一下。降温后的蔬菜最好立即烹炒,不要久置,否则容易产生亚硝酸盐,不利于健康。
>这样吃菜更健康
—————-
>>蔬菜要换样吃
蔬菜的种类很多,人们常吃的就有100多种,但不少人见到以前没见过或没吃过的生面孔蔬菜却不敢买。专家表示:吃蔬菜,不仅要保证量,更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。每类蔬菜中所含的营养物质不一样,只有吃得种类够多,才能营养均衡。

>>别用水果代替蔬菜
“今天没吃蔬菜,多吃点水果也一样。”不少人将蔬菜和水果混为一谈,觉得它们属于一类。事实上,蔬菜和水果是完全不同的两种食物,不能替代。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果,而水果中果胶、果糖成分也对机体有益。

>>蔬菜不只是炒着才好吃
日常生活中,大多数人将“炒”作为烹饪蔬菜的首选方式。实际上,放油、长时间翻炒会让蔬菜里的维生素等营养物质过快流失。对于大部分蔬菜来说,用水焯过之后凉拌、急火快炒都是保留蔬菜营养的好方法。
【掌上问医】
>五种蔬菜宜生吃
—————-
1、黄瓜。黄瓜营养丰富,生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发,黄瓜皮所含营养素丰富,生食时应保留。但为了预防农残危害,黄瓜皮应先在盐水中泡15-20分钟,再洗净食用。

2、西红柿。西红柿中维生素A含量丰富,其对视力保护及皮肤晒后修复很有好处。凉拌西红柿不撒糖更好,否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜食用。

3、芹菜。芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、烟酸等营养成分,可润肠通便,调节体内钠钾平衡。芹菜叶所含的营养素比茎多,弃之可惜,可焯一下凉拌食用。

4、大白菜。大白菜中膳食纤维和维生素A含量较高,生食可护眼养颜。不过,消化性溃疡患者不宜生食大白菜,以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。

5、茄子。茄子中的硒元素较其他蔬菜要高,硒具有抗氧化作用,能保持细胞的正常功能,提高免疫力,有防病、抗衰老的作用。可将鲜嫩的圆茄子削皮切丝,加适量盐和香油凉拌。
>有机蔬菜营养价值更高?
—————-
民间传言称:有机蔬菜不使用农药、化肥、除草剂、生长调节剂等化学物质,不使用基因工程技术,虽然价格比普通蔬菜贵,但种植方式精细,营养价值更高。真的是这样吗?

有机蔬菜是指来自有机农业生产体系,根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的,经独立的有机食品认证机构认证允许使用“有机食品”标志的蔬菜。

有机蔬菜的核心是保障安全,但安全和营养是两个完全不同的概念,不应混为一谈。客观来讲,有机蔬菜与普通蔬菜相比,在安全性上有绝对的优势,但并不能据此认为有机蔬菜的营养也比普通蔬菜丰富。根据我国实验研究发现:同品种有机蔬菜与普通蔬菜,两者营养成分含量各有高低。
【乐活life】
>陌生野菜莫要采
—————-
春季万物复苏,是采食野菜的季节。专家提醒:野菜虽可口,采食要谨慎。

野菜与栽培蔬菜相比,含有更加丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素,以及黄酮类化合物等多种植物次生代谢产物。野菜虽好,但是一定不要随意采摘不认识的野菜,以免误食中毒。如野胡萝卜、野芹菜、苍耳子、曲菜娘子、野生地、天南星、夹竹桃、乌头、苠麻等均不可当作野菜食用。有毒植物毒性成分复杂,中毒表现各异,主要有恶心、急性贫血、黄疸、脏器损伤等。

如需购买野菜,应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜,并保留购物凭证。为避免储存不当变质,野菜最好现买现吃,不要长时间存放。食用野菜之前要择净去腐,充分清洗;部分野菜有微毒,需经过浸泡、水焯等去毒处理,在炒熟煮(蒸)透后才可食用。

不过多数野菜性凉,特别是苦味野菜,易伤脾胃,所以应注重食物多样性和膳食平衡,不宜多吃或单一类型大量食用,如蒲公英、鱼腥草食用过量可能引起胃寒者胃痛。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期女性、过敏体质等人群,尽量不吃或少吃野菜。
>春季蔬菜可当药
—————-
春季是很多蔬菜、野菜上市的时节,这些当季蔬菜既新鲜,很多还有一定的药用功效,此时可根据自己的情况选食。

>>竹笋,通肠排便
春雨过后,春笋纷纷破土而出,笋为蔬中珍品,脆嫩味美。笋中含有丰富的纤维素、维生素、氨基酸等机体所需营养,可降低体内过剩脂肪,促进肠胃蠕动,对缓解便秘大有益处。注意:竹笋含有较多草酸、鞣酸,应焯水后食用,老人、孩子以及身体虚弱者不宜多食。

>>马齿苋,解毒止痢
马齿苋,民间称其为“长寿菜”、“长命菜”。马齿苋性寒,味甘酸,有清热解毒,凉血止痢,止血之功效,适用于热毒疮疡、湿疹皮炎等症,对预防和治疗痢疾也有良好药效。注意:凡脾胃索虚,腹泻便溏之人忌食马齿苋。怀孕女性忌食,因马齿苋性属寒滑,食之过多,有滑利之弊。

>>苋菜,清热止痢
苋菜性味甘凉,长于清利湿热、清肝解毒、凉血散瘀,对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿等,均有一定的辅助治疗作用。注意:脾虚易泻者应慎吃苋菜。
【生儿育女】
>五招让孩子爱上吃蔬菜
—————-
十个孩子九个不爱吃蔬菜,如何让孩子爱上吃蔬菜呢?专家给家长支招:

1、邀孩子一起准备餐点。邀孩子帮你准备健康的餐点,幼儿可以测量、捣碎、拿取和传递一些食材给你,大一点的小孩可以帮你摆放餐具,完成时别忘记给予称赞。

2、给孩子有限的健康选择。太多选择会让孩子困惑,不要问“你晚餐想吃什么”,而是给孩子健康的选项,例如“晚餐你想吃麦片加草莓或香蕉,还是萝卜或花椰菜”。

3、全家一同用餐。家庭晚餐时间是家长为孩子做健康饮食模式行为典范的好机会。

4、预期反抗。孩子可能对食物有消极的影响,在不涉及其他家人习惯的情况下,让你的孩子知道蔬菜和水果在家中是优先选项。

5、栽种。创造一个阳台花园,让孩子栽种番茄和香草,如果条件允许,可以自己耕种能迅速生长的植物,如豆类、绿叶蔬菜和小萝卜等。
【温馨提示】感谢您收看本期12580健康助理,下期更多精彩,敬请期待!

版权声明:麓湘随熟栏目所使用的文章、图片及音乐属于相关权利人所有,因客观原因,如存在不当使用的情况,敬请相关权利人随时与我们联系及时删除。

12580健康助理_健康吃蔬菜

作者: 邓晓东

为您推荐

12580健康助理_科学认识胆固醇

主题:12580健康助理_10月09日 2024年10月9日 农历九月初七 星期三 提起胆固醇,大家并不陌生。在不少人的...

12580健康助理_高血压的防治

主题:12580健康助理_10月07日 2024年10月7日 农历九月初五 星期一 高血压是一种常见的慢性病,也是引发心...

12580健康助理_关于痣的那些事

主题:12580健康助理_09月30日 2024年9月30日 农历八月廿八 星期一 痣在医学上称色素痣,又称痣细胞痣,是...

12580健康助理_秋燥

主题:12580健康助理_09月25日 2024年9月25日 农历八月廿三 星期三 暑气退去,天气变凉,气候开始变得干燥...

12580健康助理_保护牙齿

主题:12580健康助理_09月23日 2024年9月23日 农历八月二十一 星期一 俗话说“牙好胃口就好”,实际上口腔...

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。

返回顶部