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12580健康助理_啤酒与健康

主题:12580健康助理_08月05日
2024年8月5日
农历七月初二
星期一

每年8月的第1个星期五是国际啤酒日。天气炎热,约上三五好友边喝啤酒边撸串儿,成了不少人夏日里最惬意的事情。然而,喝啤酒也有不少讲究,喝不对可能会危害身体健康。
==精彩导读==
【健康聚焦】
>海鲜啤酒同食易伤肾
>运动后喝啤酒伤身
【名医诊室】
>啤酒好坏看泡沫
>啤酒烹饪菜更香
【健康小妙招】
>走路练小腹减掉“啤酒肚”
>解暑莫贪冰镇啤酒
【食补计】
>夏日消暑啤酒鸭
【健康聚焦】
>海鲜啤酒同食易伤肾
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边吃海鲜边喝啤酒被肾内科医生称为“最伤肾的吃法”,严重时可导致急性肾衰。

海鲜是高蛋白、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸两种成分。啤酒含有的维生素B1是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒,嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起,会使血液中的尿酸含量增加,产生尿酸盐结晶。结晶沉积在关节、软组织,可导致痛风性关节炎;沉积在肾脏,阻塞肾小管,可导致急性少尿型肾损害,患者常表现为少尿、恶心、呕吐、嗜睡和抽搐等症状。

痛风患者体内尿酸含量高,进食海鲜与啤酒后,尿酸含量更高,更易形成结晶,更伤肾脏。急性痛风发作时,关节红肿热痛,甚至全身高热,状似败血症。

吃海鲜时,搭配姜末、醋,可起到促进血液循环的功效。如果吃完海鲜又喝了啤酒,应多喝白开水,或饮用苏打水来碱化尿液,以防止尿酸结晶形成。
>运动后喝啤酒伤身
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运动之后感觉热,有些人便想喝点啤酒,以为既能给身体解热,也能给体内补充糖分和水分。事实真的是这样吗?

充满凉意的啤酒特别是冰镇啤酒,入口时的确有一种凉爽的感觉,但是一瓶或一听喝完后,照样会使人感觉口干咽燥、全身发热。因为啤酒毕竟也含有酒精,虽然酒精含量少,但是积少成多,进入机体的酒精量就比较可观了。运动锻炼后,机体出汗较多,消耗也大,易疲乏,如果不断地喝啤酒,由酒精造成的热感也会持续不断,达不到给身体解热的目的。

一瓶360毫升的啤酒可提供16克糖,比一瓶同容量、含糖6%的运动饮料所提供的糖少了5.6克左右。更重要的是,啤酒中热能的主要来源是酒精而不是糖,尽管吸收很快,但酒精中的能量仅在肝脏而不在肌肉中代谢,所以啤酒并不能为肌肉补充消耗的能源。

另一方面,啤酒中的酒精刺激肾脏产生尿,加速体内水分的流失而加重脱水,有研究表明,饮啤酒后的4小时内,机体因水分流失可减轻3%的体重。如果运动后,尤其是大运动量的运动锻炼后马上喝啤酒,则可能加重运动后的脱水现象,对健康极为不利。
【名医诊室】
>啤酒好坏看泡沫
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>>啤酒和玻璃杯更配
将啤酒尽量倒入玻璃杯中。不管是生啤、罐装啤酒、还是瓶装啤酒,都建议将啤酒倒入玻璃杯中饮用,不仅能方便观察到酒体的颜色、泡沫厚度、质地,还能让啤酒的香气得到更好的释放。

>>啤酒花这样形成
大部分的啤酒在出厂前会做低温备压工序,或是称作碳酸化,目的是为了让二氧化碳溶于液体中,让啤酒喝起来比较爽而不腻。当含气的啤酒从桶装、瓶装或听装里倒入杯中时,溶解于啤酒液体中的二氧化碳会释放,在啤酒表面形成泡沫。

>>泡沫绵密才真好
啤酒的泡沫是评断一款啤酒好坏的标准之一,好啤酒的泡沫应该是细致绵密且持久(除某些特殊风格)。啤酒杯顶端的泡沫可以让啤酒香气释放,更好地去闻啤酒的香气。除此之外,泡沫阻隔了杯中的酒液与空气接触所造成的氧化,让啤酒可以更长时间地保持风味。
>啤酒烹饪菜更香
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做菜时,有时会用啤酒代替水来烹调,这样做出来的食物往往香气扑鼻,同时又没有啤酒的味道,这其中到底有什么秘密?

啤酒有丰富的营养价值,它含有身体不能合成的8种氨基酸、多种维生素和一定的热量,因此被誉为“液体面包”。另外,啤酒含少量酒精,酒精能与食物中的羧酸反应,产生芳香且有挥发性的酯类化合物,酯类物质不但能去除菜肴中的异味,还能使制作出的菜肴更加美味。

用啤酒替代水,可以增加菜品的滋味,同时烹饪完毕后,大部分酒精也会受热挥发,不会留在菜里影响口感。啤酒中的氨基酸在烹饪中能与食盐结合,从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美。氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛,产生诱人的香气,使菜的香味浓郁。在烹饪肉、禽、蛋等食材时,酒精能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物,从而使其质地松嫩、口感更好。
【健康小妙招】
>走路练小腹减掉“啤酒肚”
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不少男性在步入中年之后,由于生活规律失衡、身体锻炼减少,体重逐渐增加,腰围也增粗,挺起了“啤酒肚”。有什么办法减去“啤酒肚”呢?专家表示:要想减掉小腹脂肪,需要长期坚持,这对于工作忙碌的现代人来说实属不易。为此,专家介绍了一套简便的“步行减肥法”,可以在挥手抬足之间起到减脂作用。

首先,挺背站直,两手放在小腹上,将腹部向里推;然后,腹肌用力,令腹部向外凸出。凹凸腹部重复数遍,起到热身作用。动作要点在于要缓缓用力,以免伤到肌肉。然后开始走路,步伐按照“凸腹、凸腹、凹腹、凹腹”的节拍,待习惯后,可改成脚掌落地时凸腹,迈步时凹腹。

专家表示:有意识地在步行中加入凹凸腹部的动作,能增加卡路里消耗量,促进腹部脂肪燃烧,刺激肠道,防治便秘,还能矫正身姿,上班族不妨在上下班路上练习。
>解暑莫贪冰镇啤酒
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天气炎热,不少人喜欢喝冰镇啤酒解暑降温。不过专家提醒:不要图凉快喝过多冰镇啤酒,以免损伤脾胃。

专家表示:啤酒的成分并不能清热解暑,只是经冰镇后能给人一种清凉的口感,让人误以为可以解暑。其实,冰镇啤酒反而会损伤脾胃阳气,出现上腹不适、乏力等胃肠道症状。而且酒性本为湿热,饮酒过度容易酿生湿热,也可导致大便溏泻不爽、尿黄、口苦口臭、舌苔厚腻等脾胃功能失调症状。故夏天通过冰镇啤酒解暑消渴的做法只是图一时之快,解决不了根本问题。

专家还提醒:短期大量饮用啤酒,易引起急性胃扩张和急性胰腺炎,严重的会危及生命。如长期饮用,还会导致酒精肝、啤酒心、将军肚等。此外,大量饮用冰镇啤酒还会刺激胃黏膜,造成消化功能失调,易诱发腹痛、腹泻。因此,喝啤酒尽量每天不超过两瓶,每次以100-200毫升为宜。
【食补计】
>夏日消暑啤酒鸭
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啤酒鸭,夏日必备的一道消暑硬菜,将鸭肉与啤酒一同焖煮,酒花麦芽的香甜浸入鸭肉紧实的肌理,使鸭肉味道更加鲜香可口!

所需材料:鸭肉、啤酒、花椒、八角、桂皮、香叶、小米辣椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、盐、姜片、蒜头、香菜。

制作步骤:1、洗净的鸭肉冷水下锅,放入几片生姜,煮沸焯水后用冷水再次清洗干净备用;2、锅内放入少许油,将花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、蒜头爆出香味后,放入鸭肉,炒至鸭肉出油、鸭皮微焦即可;3、依次加入生抽、老抽、蚝油、料酒,翻炒均匀;4、加入啤酒,以没过鸭肉的量为准,调入盐、少许冰糖,开大火煮开;5、盖上盖子,转小火焖煮大约30-40分钟,中间记得翻炒一下,使鸭肉入味更加均匀;6、转大火收汁出锅装盘,放上香菜或葱花点缀一下即可享用。
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12580健康助理_啤酒与健康

作者: 邓晓东

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