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12580健康助理_科学补营养

主题:12580健康助理_11月13日
2023年11月13日
农历十月初一
星期一

营养是健康的基石。随着健康意识的不断提高,人们不仅注重膳食营养的合理搭配,而且开始有意识地依据自身需要选择特殊功能的食品,通过日常饮食来进行健康管理,用食补巩固健康、增强免疫。那么,日常生活中,如何科学补充营养呢?
==精彩导读==
【健康聚焦】
>喝“水”补营养靠谱吗?
>有些人不宜多吃鱼
【名医诊室】
>缺钙与喝纯净水无关
>素食的利与弊
【健康小妙招】
>御寒多吃高碘食物
>怎样煲汤更营养?
【食补计】
>什么时间喝牛奶最健康
【健康聚焦】
>喝“水”补营养靠谱吗?
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有些父母听说“营养水”含有各种营养素,对孩子成长有帮助,不惜花费高价购买。喝“水”补充营养真的靠谱吗?专家表示:“营养水”是一个笼统的概念,国家对此没有特定标准,通常包括矿泉水、椰子水、乳酸菌饮料等。

矿泉水的确含有一些矿物质,比如钾、钠、钙、镁、铁、锌等元素,也是机体必需的,但实际上,这些矿物质的主要来源是蔬果、肉类等,并非从饮用水中获得。

椰子水就是剥开壳后带有淡淡甜味的澄清液体,富含钾,钠含量低,还含有少量的钙和镁。因渗透压低、糖分含量少,可以作为补水的饮品。

乳酸菌饮料是以乳或乳制品为原料,经乳酸菌发酵为乳液,加入水、糖、甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料。乳酸菌确实是一种肠道有益菌,对调节肠道免疫功能是有作用的,但不代表乳酸菌饮料也有此作用。

《中国学龄儿童膳食指南(2022)》建议:主动足量饮水,少量多次,每天800-1400毫升,首选白开水。白开水既安全卫生、廉价易得,又不会额外增加能量。如果孩子不喜欢喝白开水,可加入1-2片新鲜柠檬片或3-4片薄荷叶,丰富水的色彩和味道。
>有些人不宜多吃鱼
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鱼肉不仅味道鲜美,还含有许多机体所需的营养元素,可谓老少皆宜。但以下几类人不宜多吃鱼肉或者吃鱼时有讲究:

1、痛风患者。痛风是由于体内嘌呤代谢异常所致,而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,因此痛风患者少吃鱼肉为宜。如果实在想吃,建议选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。

2、血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者。鱼肉中含有一种可防止胆固醇黏附于血管壁的物质,对于冠心病、动脉粥样硬化患者来说是十分有益的。但是,这种物质还可抑制血小板凝集,容易使出血性疾病患者的毛细血管出血不止。

3、肝硬化患者。这类人群要忌食沙丁鱼、青花鱼、秋刀鱼和金枪鱼,因为这些鱼中含有一种叫做二十碳五烯酸的不饱和有机酸,它的代谢物能够抑制血小板聚集,而肝硬化患者体内的血小板数量已经在不断减少,如果再进食这些鱼类,易出现出血或加重出血倾向。

4、孕妇不宜经常吃海鱼。常吃海产品,可能导致子宫内的汞含量升高,汞含量越高,儿童的注意力、记忆力和语言能力等发育延迟的风险越大。
【名医诊室】
>缺钙与喝纯净水无关
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网络上,“喝纯净水会流失营养”“喝纯净水会造成缺钙”“饮用纯净水越多体液越酸”的论断甚嚣尘上。

专家表示:喝水只是为了补充水分,不是为了补充营养,水提供的矿物质和微量元素只占机体所需总量的1%。如果想通过喝水来补充矿物质,还不如直接吃些蔬菜来得快。

纯净水之所以常常会背黑锅、代人受过,主要有两个原因:一是纯净水通过处理后,钙、镁、钾、钠等机体必需矿物元素显著减少,在饮用口感上不如矿泉水;二是大多数饮水机的进孔没有过滤装置,添加纯净水易使某些微生物从气孔进入,造成纯净水的二次污染。

水是机体不可缺少的重要物质,食物消化、营养运输、体温调节、废物排泄等都离不开水。由于水中含有的矿物质和微量元素微乎其微,所以经常喝纯净水,对身体也没什么问题。
>素食的利与弊
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现代人崇尚健康饮食,素食成为如今流行的饮食趋势。其实,吃素的结果因人而异,关键要看吃得对不对。

>>素食的益处
吃素食能降低心血管疾病发生的可能性,因为素食脂肪含量少,基本不含胆固醇,有利于改善血脂异常问题;素食中含有较多的膳食纤维,能够帮助促进肠道蠕动,有利于新陈代谢,从而帮助减重;人类饮食中95%的毒素来源于肉类、鱼类和奶制品,其中鱼类多数含有致癌物多氯联苯和重金属,这些物质无法通过蒸煮或冷冻彻底消除,而素食中含有的植物化学物质能够帮助身体“排毒”。

>>素食的弊端
素食含热量低,长期单纯素食容易导致蛋白质与脂肪摄入严重不足,引起营养不良;长期吃素,很容易造成铁元素、锌元素等的缺乏,容易使人出现疲惫感,缺锌会影响儿童的正常发育,缺铁则容易导致贫血症的发生。
【健康小妙招】
>御寒多吃高碘食物
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甲状腺素是维持身体机能代谢和保持温度的重要激素之一,而碘是合成甲状腺素的重要原料,身体如果缺碘,御寒能力会因此降低。下面几种常见的高碘食物,营养美味易吸收,怕冷的人不妨常吃。

海带。海带的含碘量比其他食物都要高,它属于高纤维素、高矿物元素、中蛋白、低脂肪食物,风味独特,有“海上蔬菜”“长寿菜”之称,适当多吃些海带,可增强御寒能力。

紫菜。紫菜具有非常高的营养价值,不仅含碘高,还富含膳食纤维、藻胆蛋白以及其他机体所需的多种维生素和矿物质,用紫菜做出的汤菜,鲜美清香,别有风味。

虾皮。虾皮含碘高,同时含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙含量极为丰富,有“钙库”之称。做蛋羹时不妨放一把虾皮,不但可以补钙,还味道鲜美,营养好吸收。

带鱼。带鱼是比较常见的一种海鱼,不仅富含优质蛋白,含碘量也比较高。其肉质细腻、味道鲜美、肉多刺少,最简单的吃法就是红烧带鱼、糖醋带鱼和干炸带鱼。
>怎样煲汤更营养?
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从健康饮食的角度来讲,经常喝汤不仅能补充身体营养,有些药膳汤品还能对一些疾病起到辅助治疗作用。那么,究竟怎样煲汤才更营养呢?

选料要得当。用于制汤的原料,通常为鸡肉、鸭肉、瘦肉、大骨、火腿、鱼类等动物性原料。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食物含有丰富蛋白质和核苷酸等,家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物,是鲜味的主要来源。

配水要合理。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是主要食材重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。

炊具要选择。制鲜汤以陈年瓦罐煨煮为佳,能均衡而持久地把外界热传递给内部原料,有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溶出得越多。

火候要适当。煨汤火候的要诀是“大火烧沸,小火慢煨”。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶出,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖,才能使浸出物溶出得更多。
【食补计】
>什么时间喝牛奶最健康
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每天一杯牛奶,正在成为不少人的生活习惯。推荐四个喝牛奶的“黄金时间”,营养吸收效果会更好:

1、早餐后。早餐承担着全天能量总需求的25%-30%。牛奶作为一种非常容易消化吸收的天然食物,有蛋白质、钙、维生素等营养成分,不仅可以有效滋润刚刚经历了一整夜空腹状态的肠胃,还可以提供充足的能量与营养需求,让人精神饱满地开始一天的工作。但是,早餐忌空腹喝牛奶,应先吃淀粉类的食物,再喝牛奶。

2、下午4点前后。下午人容易感觉倦怠、困乏,急需补充营养。这时,牛奶中丰富的蛋白质、乳脂可以帮助身体迅速补充营养,从而精神饱满地恢复到工作状态。

3、临睡前半小时。牛奶能起到镇静催眠作用,还能清除紧张情绪,有利于睡眠。另外,睡前喝牛奶有利于钙的吸收。
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12580健康助理_科学补营养

作者: 邓晓东

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