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12580健康助理_食盐与健康

主题:12580健康助理_01月02日
2023年1月2日
农历腊月十一
星期一

盐被誉为“百味之首”,没有盐,一切美食都会变得索然无味。不仅如此,食盐所提供的钠离子和氯离子维持着细胞外液的渗透压和酸碱平衡,在保持神经和肌肉的应激性、调理生理功能等方面都起着重要作用。但过量的盐给身体带来的危害也不容小觑!
==精彩导读==
【健康聚焦】
>食盐中的亚铁氰化钾有毒吗
>吃盐与血压有什么关系?
【名医诊室】
>“网红盐”更有营养?
>低盐饮食还需警惕“隐形盐”
【健康小妙招】
>控盐别以“清淡”为标准
>爱喝汤,小心盐摄入超标
【食补计】
>食用碘盐五注意
【健康聚焦】
>食盐中的亚铁氰化钾有毒吗
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食盐是百姓生活中必不可少的调味品。在超市选购食盐时,常常会看到包装上的配料表有“亚铁氰化钾”,令人不禁联想起有毒的氰化物,它们是一回事吗?

其实,亚铁氰化钾是一种抗结剂。食盐吸潮结块是常见现象,在我国南方地区尤为普遍。抗结剂可以延缓或阻止食盐结块,食盐是否需要添加抗结剂主要取决于其颗粒大小,研磨较细的精制盐通常需要,而大粒粗盐则无须添加。目前,国内外食盐均可添加抗结剂。国际食品法典允许使用亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、亚铁氰化钙三种抗结剂,我国则只允许使用亚铁氰化钾。

亚铁氰化钾和氰化钾虽然字面上接近,但化学性质有很大差异,在亚铁氰化钾的溶液中几乎检测不到有毒的氰根离子,且亚铁氰化钾的分解温度在400℃以上,此时食物已成焦炭。即使亚铁氰化钾真的能释放氰根,也需要一次摄入几十斤食盐才可能导致中毒,这在生活中是不可能的。因此,消费者对此大可放心。
>吃盐与血压有什么关系?
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吃盐过多会导致高血压,后者又进一步导致脑卒中、心脏病等。

高血压种类很多,其中一种是盐敏感性的高血压,在整体人群中,盐敏感性的高血压发病率为15%-42%,而在已经患高血压的人群中,盐敏感性的高血压占比高达70%。这不仅与生活中钠的摄入有关,也与人的生长基因有关。食盐中的钠是机体必需的元素,人的基因里就有把盐保住的机制–保钠机制,但有些人保钠“过头”了,钠排不出去,一吃到咸的东西血压就会升高。

血管内的血液量增加,对血管壁的压力加大,血压就会升高,钠盐可以增加血液中水的含量,导致血液总量增多。比如,打开一个盐罐放一会儿,里面的盐就会变潮,这是因为盐可以把空气中的水分锁住。在血液中也是如此,人吃多了盐,血容量就会增加,导致血压升高,这就是水钠潴留。

发生水钠潴留后,机体会启动一个特殊机制,帮助身体把潴留的水和钠排出去,这个过程中会产生一些排钠的激素,它们在排泄水和钠的同时会让外周血管的阻力加大,进而引起血压升高。除此之外,钠还可以激活一些激素,比如血管紧张素等,也会导致血管收缩,结果同样是导致血压升高。
【名医诊室】
>“网红盐”更有营养?
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近期,各种充满异域风情的“网红盐”在网上热销,包括玫瑰盐、蓝盐、红火山盐、灰盐等。那么,这些“网红盐”真的比普通盐更有营养吗?

专家表示:新版《中国居民膳食指南》推荐的成年人每日食盐摄入量仅为5克,即便一些“网红盐”含有微量元素,但对机体作用有限。机体所需的矿物质主要来源于食物,清淡少盐的膳食更有利于身体健康,所以,没必要花高价购买“网红盐”。

专家提醒:“网红盐”容易让人忽视其盐的本质属性,在不知不觉中摄入更多的盐。食盐过量会增加高血压的患病风险,甚至会对肾脏产生危害。相比于追求“高颜值”的“网红盐”,人们更应学会阅读食物的营养标签,注意减少钠的摄入,追求更加健康的生活方式。
>低盐饮食还需警惕“隐形盐”
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新版《中国居民膳食指南(2022)》提高了“限盐”标准,建议11岁以上的中国居民每人每天摄入不超过5克。然而,盐并不仅仅存在于食盐中,还有许多被人们忽略掉的“隐形盐”。

机体到底需要多少盐?据了解,要维持身体最基本的需要,每人每天需摄入3.8克盐。盐的成分主要是氯化钠,钠是维持神经系统传导、肌肉收缩、心脏跳动的基础物质,但是当摄入盐分过量时,钠离子进入血液过多,就会导致血管的渗透压升高,从而引起高血压,增加脑卒中、冠心病等疾病的发生风险。

有人觉得只要平时吃得不咸,盐的摄入就没有超量,事实并非如此。吃着不咸,并不代表食物的含盐量就低,咸味经常会隐藏在别的味道中,这些添加在食物中的盐也被称为“隐形盐”。单凭味觉来判断盐分的高低是不可靠的,一些甜品,如奶酪、冰淇淋、面包等虽然吃起来味道是甜的,似乎与咸味不沾边,但这些甜品在制作过程中都加入了盐,且含量并不低。

所以,低盐饮食不仅需要饮食清淡,还要学会看包装食品的营养标签,特别留意钠的含量。
【健康小妙招】
>控盐别以“清淡”为标准
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有些人靠“口味”来限盐,这是非常主观的。比如,有的人平时口味重,即便日常饮食相对“清淡”,摄盐量还是会超标。因此,降低盐的摄入量要注重科学的方法。

1、学会计算摄盐量。很多食物的营养成分表中都会标注“钠含量”,一般来说,1克盐中含有400毫克(0.4克)钠,可以用标注的钠含量乘以2.5,就是含盐量。

2、仔细阅读成分表。尝起来不咸的食物并不代表含盐量低,比如蜜饯、甜点、面包等似乎不咸,但钠含量并不低,这是由于糖会掩盖食物本身的咸味,让人们无法判断钠含量。以话梅为例,其营养成分表中,每100克含300%多的钠,吃100克话梅就等于吃下了3天的盐。

3、善于寻找替代品。日常烹饪,可以尝试用辣椒、大蒜、醋和胡椒等为食物提味,减少味觉对咸味的关注。做菜时要防止因味道的对比作用而加入更多盐,比如,糖醋排骨放了糖后,尝不出咸味,容易用盐过量;苦瓜因为苦味掩盖了咸味,烹饪时容易多放盐。
>爱喝汤,小心盐摄入超标
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汤是不少人的心头好,从早餐的胡辣汤、羊肉汤,一直到午餐的烩面汤和晚餐的汤面条,有的人一天三顿都离不开汤。咸汤好喝,但喝多了却会伤身体。

咸汤指的是经过烹调的咸味液体状食品,比如,汤面条、鸡蛋汤、馄饨、油茶、胡辣汤、酸辣汤、肚丝汤、羊肉汤、烩面和拉面汤等。

咸汤的含盐量是多少?例如:不计算一碗馄饨中馄饨馅料的含盐量,其汤本身的含盐量,以一般人的口味计,大约有1%,也就是说一大碗500毫升的汤中,含盐5克。而世卫组织建议人均每日食盐的推荐摄入量不超过5克,《中国居民膳食指南》中推荐的摄入量是每人每日不超过6克。喝一大碗咸汤,一个人一天的食盐指标就基本用完了。

此外,无论是5克还是6克限盐标准,都仅仅适用于健康的成年人,对于高血压病人来说,更应该少吃盐,一般每人每天不超过3.8克食盐,这差不多就是大半碗咸汤的含盐量。高盐饮食对血压的影响贯穿生命的全过程。婴幼儿对食盐更敏感,婴幼儿的饮食应该更加清淡少盐。
【食补计】
>食用碘盐五注意
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食用碘盐是消除碘缺乏病,提高儿童智商最经济、简便、行之有效的方法。但由于不少人缺乏正确食用碘盐的科学知识,致使碘元素在烹调过程中白白浪费,所以在食用碘盐时应注意以下几点:

1、少吃及时买。盐不可多食,适可而止;应少量购买,吃完再买,以避免碘的挥发。

2、避免高温。碘盐受热易分解出碘而挥发,故炒菜或做汤时,要晚放盐。实验表明:炒菜炝锅时放碘盐,碘的食用率仅为10%,出锅时放食用率可达90%,吃凉拌菜食用率为100%。

3、避免加醋。碘元素在酸性条件下,极易遭到破坏,炒菜时加醋或酸性物质,会使碘的食用率降低,因此在食用碘盐时,建议少放醋或不放醋。

4、用植物油。动物油易和碘发生化学变化,使其挥发失效,而植物油性质稳定,不易与碘发生化学反应,故用植物油炒菜烧汤为宜。

5、避光密封。碘盐若长期接触空气和阳光也容易挥发,所以买回的碘盐应放在有色玻璃容器中,用后加盖密封保存,尽量不要久存。
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12580健康助理_食盐与健康

作者: 邓晓东

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